El huevo: la proteína predilecta de los colombianos
Alto contenido nutricional, disponibilidad y accesibilidad, son sus principales cualidades.
A través de los años, el huevo ha sido objeto de múltiples discusiones acerca de su valor nutricional, o sus efectos sobre la salud. En el último tiempo, diferentes estudios científicos han demostrado su alto valor nutritivo y lo importante que es, en una dieta balanceada.
Es que, si se pudiera definir algún tipo de alimento perfecto, los huevos estarían en la lista. Tienen varios puntos a su favor: se encuentran con facilidad en todas los lugares de compra de alimentos, su cocción es sencilla, variada y versátil están llenos de proteínas, nutrientes esenciales y fácilmente pueden reemplazar a otros alimentos..
Estudios también han revelado que la ingesta de huevos junto con otros alimentos, ayuda a nuestros cuerpos a absorber las vitaminas presentes en las demás comidas. De manera que, si un huevo se combina con diferentes alimentos, absorberemos una mayor cantidad de nutrientes.
Así fueron los estudios
La Federación Nacional de Avicultores de Colombia –Fenavi FONAV junto con dos firmas de investigación realizó dos estudios con dos perspectivas de investigación y objetos de estudio diferentes pero complementarios.
Por un lado con la firma Feed Back provokers, realizó un estudio de hábitos y usos de la categoría de huevo con metodología mixta, es decir cualitativa y cuantitativa en cinco ciudades de Colombia. El objetivo de este tipo de estudio fue identificar y entender a través de momento de consumo usos y hábitos de la categoría de huevo para así poder seguir incrementando el consumo de huevo en Colombia.
El segundo estudio se realizó con la empresa Kantar Worldpanel, a través de su panel en hogares que tiene una presencia seis mil hogares colombianos que representan una cobertura del 80% de la población urbana del país medición que se realizó durante nueve meses.
Ambos estudios cuentan con la representatividad estadística que nos permiten hacer análisis para la población colombiana.
"El primer informe es de hábitos y usos, que es un estudio que veníamos haciendo recurrentemente cada dos años. Para el estudio de 2019 tiene algo adicional, y es toda la parte de insights que es de metodología cualitativa que nos permite profundidad y entendimiento no solo medición Va primero a lo cualitativo y posteriormente lo cuantitativo, esta metodología mixta nos permite ser más certeros en entendimiento y medición donde el objeto de estudio es el consumidor”
- expresó Andrea Vargas, directora Nacional del Programa Huevo, de Fenavi.
Desde el panel de hogares que nos arroja resultados de los actos de compra la categoría, a partir de la verificación semanal en cada uno de los hogares nos permite entender el habito de compra de la categoría a partir de la información semanalmente en los hogares en Colombia.
El huevo cómo proteína, base del consumo de los hogares
Este fue el mayor hallazgo a la hora de mirar los resultados de los estudios. El primero de ellos es que el huevo fue la principal proteína consumida durante la última semana del estudio de hábitos de consumo, por el 96% de los consumidores entrevistados.
“Eso es un hallazgo muy importante y este dato de una vez lo podemos complementar con el panel de hogares, donde Kantar llega a la conclusión que el huevo tiene el 99% de penetración. Esto significa que, de cada 100 hogares en el país, 98 consumen huevo”
- Sostiene Vargas.
También confirmamos que a menor poder adquisitivo, menor es el consumo de proteínas, acá una de los oportunidades del huevo que esta al alcance de todos, el Huevo no tiene estrato, el huevo tiene poder, poder para rómpela todos los días sin importar el poder adquisitivo.
El huevo y el desayuno: inseparables
Otro dato importante que confirmó el estudio fue la correlación directa entre el huevo y el desayuno. La predilección de los nacionales por consumir este producto en la mañana, es de vieja data.
En los otros momentos del día, el huevo también ha venido ganando terreno. A la hora del almuerzo, es la tercera proteína más consumida. En la noche, es muy común su preparación junto con arroz. Su versatilidad, su contenido nutricional, la rapidez en la preparación y su fácil acceso, han sido factores fundamentales para su escogencia.
Y es que dentro de los hallazgos más contundentes que se lograron verificar en este estudio de hábitos y usos, es el conocimiento de la gente sobre los beneficios del huevo. Lo que va de la mano con la campaña “rómpela todos los días con el poder del huevo”. En esencia, el consumidor sabe que el huevo es bueno, aunque no conoce todos los beneficios proteínicos, como la colina y la lecitina entre otros.
Unido a esto si bien sigue siendo el rey de desayuno, donde el huevo es el alimento principal, el huevo es más que eso para los consumidores colombianos, es un potencializador, por ejemplo, con las verduras, da más nutrición y sabor. Complementa, se suma a otra proteína a los grados, o al mismo arroz y finalmente es ingrediente, por ejemplo en las tortas o preparaciones variadas.
¿Cada cuánto se consumen huevos?
Desde el estudio de hábitos una cifra interesante es que el 38% de los participantes del estudio, consumen huevo todos los días.
De igual forma se evidencia el cambio en el hábito de consumo, actualmente el 57% de consumidores consumen dos huevos por porción, mientras que en la medición anterior 2017 solo el 45% lo hacían.
Hoy la porción de huevos son dos huevos y se comen casi todos los días, este es el resultado de los esfuerzos que Fenavi- fonav junto con todos los avicultores de Colombia han trabajado a través de la comunicación consistente y sostenida en el tiempo. Sostiene directora del programa.
Comer dos huevos diarios, proporciona el 24% de la proteína que necesita el cuerpo humano al día.
Desde la perspectiva del estudio de hábitos de compra encontramos que el huevo es una categoría muy estable durante el año y que en promedio un hogar colombiano consume 56 huevos al mes, es decir 17 huevos por persona mes.
Los estudios evidencian la importancia que tiene el huevo. Los resultados demuestran que, si se acaba este producto en el hogar, los consumidores los reponen casi de manera inmediata.
Vargas explica: “Las personas no dicen: cambiemos el huevo por queso o cereal. Las personas consideran que, si no desayunan con huevo, no es lo mismo. Eso es muy interesante porque evidentemente se sigue demostrando que este alimento es el rey del desayuno, la buena valoración que tiene, que el consumo es diario y siempre debe estar disponible. Es un alimento fundamental en los hogares colombianos.
Así se consume
Un 74% de las personas suelen consumir el huevo revuelto con otros ingredientes, mientras que el 72% lo preparan frito. Es decir cada consumidor come huevo mas de una presentación, depende de la disponibilidad de tiempo, de quien los prepare o del momento del día.
Además, del 100% de consumidores, el 94% consumen el huevo entero, lo qué es el ideal al consumir huevo. Pues según muchos nutricionistas, de esta forma se ingiere la proteína completa.
Es importante aclarar que comer dos huevos diarios, proporciona el 24% de la proteína que necesita el cuerpo humano al día.
El 38% de los colombianos consumen huevo todos los días. Un 53% lo hace al desayuno entre semana, mientras que 47% lo come los fines de semana.
Haciendo un zoom en las regiones de Colombia desde el panel de hogares encontramos que en general en todas las regiones todos los hogares compran huevos, pero lo que cambia es la cantidad de compran por hogar (consumo). Veamos algunos datos relevantes por región:
El alto consumo en Bogotá lo generan los NSE 1 y 2, quienes consumen 22% más que el hogar promedio del país. Santander es un consumidor por excelencia de huevo su consumo está por encima del promedio nacional y es relativamente estable en los diferentes NSE. Antioquia es donde menos hogares compran la categoría de huevo mensualmente y Antioquia donde menos consumen huevos por hogar.
Estos resultados nos llevan a realizar acciones en estas regiones del país enfocadas en el fomento de consumo razón de ser de nuestro programa. Afirma Andrea.
¿Dónde se compran?
El huevo se consigue en todas las superficies de compra. Desde el gran hipermercado, hasta las tiendas de barrio los tienen en sus despensas. El Huevo siempre esta disponible y al alcance se los hogares colombianos.
Existe un canal de preferencia, que es donde generalmente se hace el mercado más grande del mes. Pero como este es un alimento que se consume rápido y es perecedero, muchas personas realizan al menos una reposición del producto en menos de 30 días.
Esta reposición se lleva a cabo por lo general en un lugar de conveniencia y cercanía que frecuentemente es diferente al de la compra grandes lugares como panaderías, mini mercados, domicilios entre otros.. Con los se identificó que los consumidores compran o visitan entre 7 a 9 canales diferentes de compra para adquirir huevos, preferencias y motivaciones de los compradores.
El huevo es: Alimento principal, potencializador, complemento e ingrediente.
Podemos concluir que cada uno de los compradores tiene diferentes formas de verificación y motivadores para la selección del huevo, en términos generales los criterios son los mismos, pero en diferente ordene de importancia para cada uno.
En entre los criterios de elección más frecuentes encontramos, el color, seguido del tamaño y finamente un criterio de calidad que puede estar expresado en “frescura” “limpieza” “marca” o cualquier criterio que le dé tranquilidad al consumidor
“Si la primera experiencia de compra con sus criterios fue satisfactoria, la siguiente es heurística, pues llevan el proceso y misión de compra de manera más rápida, tiene los criterios claros de elección y se hace de forma automática.”
- explica la directora Vargas.
